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嘉菊在嘉祥城南已有幾千年的歷史，在嘉祥民俗文化生活中占據很重要地位。
嘉祥相傳為春秋時期魯哀公獲瑞獸——麒麟之地，取嘉美祥瑞之意而得名。嘉菊乃是麒麟誕生后飛天之時，不慎踩傷一株小草，麒麟作為瑞獸“不履生蟲，不踐生草”，取華林泉水把小草救活，該草沾染了麒麟靈氣后，開放出有特殊香味的小花，因被麒麟踩過，故稱為“鞠花”，后演變為菊花。
嘉祥廣泛流傳著曾子以嘉菊孝母的故事：宗圣曾子母親年老時因眼疾時常感覺不適，視力模糊，曾子為人至孝，經孔子指點，于寒露上候（寒露節的前五天）單日單時，采陽面菊花若干，晾干后，用山泉水沖泡，外服內用，不久其母眼疾治愈。 此后，嘉菊被廣泛運用于治療眼疾，并成為孝敬父母的代表，每逢嘉菊盛開之時，當地人都要采藥菊若干奉獻給雙親飲茶或作枕用，表達自己對父母養育之恩的感謝。
北宋文學家、詩人王禹偁(濟州巨野人，今屬嘉祥縣南山麓北側酒莊)，在外做官感懷家鄉漫山菊花，賦詩《村行》：
馬穿山徑菊初黃，信馬悠悠野興長。
萬壑有聲含晚籟，數峰無語立斜陽。
棠梨葉落胭脂色，蕎麥花開白雪香。
何事吟余忽惆悵，村橋原樹似吾鄉。
明1595年版《嘉祥縣志》記載：“食貨志、土產、花之品為牡丹、芍藥、菊...”菊花作為大宗特產加以敘述。明末清初，嘉菊發展到鼎盛時期，由濟寧港運往全國各地，嘉菊故亦稱“濟菊”。
1770年，江西南昌人熊茂秀在嘉祥城南紙坊創辦“恒春堂”藥行，收購嘉菊等藥材。清乾隆三十五年嘉菊首次列為貢品。
